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土信貸雲林褒忠土信貸《舌尖2》帶火自制食用油 專傢潑冷水很不安全
東方網5月20日消息：據《新聞晨報》報道，《舌尖上的中國2》第二集《心傳》中，安徽歙縣一位油坊主沿用傳統手工藝，用上百斤的鐵錘撞出菜籽油的情形令人印象深刻，不少“吃貨”看後直呼過癮。不少商傢趁機推出傢用榨油機，宣稱現吃現榨，不再擔心吃到“地溝油”。昨天，華東理工大學生物工程學院食品科學與工程系教授劉少偉指出，自己榨的食用油缺乏對原料科學的檢測，榨油機在不銹鋼和塑料材料上可能也有質量隱患，加之榨油機榨油工藝過於簡單，榨出來的食用油反而風險重重。傢用榨油機網上熱銷昨日，記者在某網站上輸入“傢用榨油機”，一共顯示瞭5243種產品，有些熱銷產品月銷量甚至有近700臺。這些榨油機便宜的在400元左右，貴的售價約為6800元。記者查詢多傢傢用榨油機的銷量後發現，在《心傳》播出前，榨油機日銷量並不多，有的甚至無人問津，但在節目帶動下，銷量開始劇增。榨油機賣傢幾乎都宣稱榨油過程中不添加任何化學添加劑，本身也不產生有害物質，“360度專業烘烤”、“低溫物理壓榨”、“開啟全民自榨時代”等廣告隨處可見，還有商傢說，銷售的榨油機可以壓榨18種油料，包括榛子、西瓜籽、杏仁等。一些在農村作坊裡壓榨的菜籽油也開始在網上熱賣。不是任何原料都可自榨“用傢用榨油機來榨油很不安全。”劉少偉說，不少人為瞭放心自己購買榨油原料，殊不知這種方法卻暗藏風險，“原料的問題僅憑肉眼是發現不瞭的。有些表面完好實際上內部已經黴變，容易長黃曲黴素，黃曲黴素B1被世衛組織列為"最強致癌物之一"。”而正規廠商生產食用油前，會進行細菌是否超標、微生物情況等方面的物理和化學指標檢測，從而確保原料的安全。其次，榨油機本身質量是否達標也很重要，如榨油機上排油管道所用的金屬應該是特定的、達到食用級別的不銹鋼，否則會導致重金屬析出。市場上不少榨油機還配有一個儲油設備，這樣容易導致塑化劑析出到油中。劉少偉指出，傢用榨油機榨出來的油實則僅僅是毛油，並沒有進行包括脫酸、脫臭、脫色等“五脫”精煉工藝，含有的雜質容易導致炒菜時油煙很大，而且還很可能含有害物質。比如，菜籽油如果有澀味，就含有芥酸；棉籽油有棉酚這種毒素，對人體傷害也很大。針對網上賣傢宣稱自己可以壓榨多種油料，劉少偉也提醒，並不是任何原料都可以隨意壓榨的，比如大豆有豆腥味，如果不加工處理榨出來的油其實並不好吃。芝麻、葵花籽、花生特別容易黴變。此外，榨菜籽油時得烘烤，如果火候掌握不好，就容易產生苯並芘，這也是一種致癌物。自榨油放冰箱不能超一周“純天然壓榨”是不少傢用榨油機的宣傳賣點。但劉少偉說，食用油中必須添加抗氧化劑，這是由於油和空氣接觸後容易氧化變質，產生一股“哈喇味”。而傢用榨油機榨出來的油，即便放進冰箱，存放時間最長也不能超過一周，否則會變質。油的壓榨主要是物理壓榨和化學浸出兩種，兩種壓榨方式產生的油質量是一樣的。傳統物理壓榨出油率低，成本比較大。化學浸出則是用有機溶劑互溶，再根據溶劑和油沸點不同進行分離，這種壓榨方法出油率高，但如果工藝不過關，會對食用油帶來污染。不少傢用榨油機都會宣稱所榨的油味道香濃，其實油的香味和質量是沒有關系的。“吃油最重要的是看裡面含有的營養物質，特別是不飽和脂肪酸的含量。”劉少偉提醒，橄欖油和亞麻籽油的不飽和脂肪酸含量非常高，但售價不菲。其實市民食用一般的大豆油、谷物調和油，再通過每天額外吃些堅果、蝦類，便可增加不飽和脂肪酸的攝入。（編輯：和訊網站）
新聞來源http://news.hexun.com/2014-05-20/164936467.html
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